VALPOLICELLA CLASSICO

VALPOLICELLA CLASSICO Denominazione di Origine Controllata ZONA DI PRODUZIONE Zona Classica della Valpolicella UVA Corvina veronese 60%, Rondinella 30%, Molinara 10% PRODUZIONE IN VIGNA ca 110 q.li per ettaro COLORE rosso rubino con riflessi violacei BOUQUET gradevole, di frutta rossa SAPORE Asciutto, armonico RACCOLTA A mano selezionando i grappoli migliori giunti a maturazione ottimale METODI DI PRODUZIONE Pigiatura immediata dopo la raccolta, macerazione di circa 8 giorni a temperatura controllata a 20-24°C. in serbatoi di acciaio inox termocondizionati fino al completamento della fermentazione alcolica e malolatica AFFINAMENTO in acciaio ABBINAMENTO GASTRONOMICO Cacciagione, formaggi stagionati e carni arrostite TEMPERATURA DI SERVIZIO 18° C. TITOLO ALCOLOMETRICO TOTALE 13% vol.